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Category : De la mano del Chef

Barcelona Hosting Week …y nuevos platos en La Taverna del Clínic

Aunque en Barcelona no lo parezca, estamos ya en otoño y en La Taverna estamos aprovechando para introducir nuevos platos en nuestra carta. Cuando leas estas líneas habrá dado comienzo una de las semanas  más gastronómicas del año en la ciudad: la Barcelona Hosting Week , en la que el Forum Gastronómic y Hostelco se dan cita del 20 al 23 de Octubre en el recinto ferial de Gran Via. Durante cuatro días, Barcelona se convierte en la capital de […]

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Toni Simôes en «Cuines» de TV3

La Gastronomía está de moda. No lo decimos nosotros. Es un hecho incuestionable: desde programas de televisión para elegir al mejor chef a revistas gastronómicas especializadas, parece que el disfrutar de la comida, ya sea cocinando o degustando, es un nuevo descubrimiento que “vende”. Nosotros no somos inmunes a las modas, pero sí que es verdad que mantenemos nuestra línea de calidad en el producto, en la forma de cocinarlo y en el servicio, desde nuestros inicios allá por el […]

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EL CAVIAR

El Caviar es una palabra de origen tártaro que significa Huevas de Esturión y es la denominación exclusiva para estas huevas. Se dice que su origen se remonta a la era del Diluvio, en el Mar Negro. Pero a ciencia cierta sabemos que los persas fueron el primer pueblo que consumió caviar de manera regular. Anteriormente sólo se consumía la carne del esturión. Su hábitat está asociado a los grandes sistemas fluviales del hemisferio norte, y además de encontrarse en el mar Negro y el […]

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LOS QUESOS. Una parte importante en nuestro universo

Ya sabéis que en La Taverna del Clínic somos amantes de los quesos. Empezamos con sólo cinco variedades de quesos pero hemos ido añadiendo diferentes clases y actualmente contamos con 60 tipos diferentes, procedentes de España, Portugal y Francia principalmente. Manuel Simôes siempre dice que para apreciar un producto hay que entender su gusto. Y un gusto se entiende conociendo la procedencia de su materia prima. El queso es un producto elaborado con leche de vaca, de cabra o de oveja. […]

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LAS TRUFAS, una maravilla de la naturaleza

En este post os queremos hablar de uno de los productos más valorados en las cocinas de todo el mundo y de la que somos grandes fans: La trufa en todas sus variedades,  blanca de Piamonte (Tuber Alba) o trufa negra (Tuber Melanosporum). La trufa es el fruto de un hongo micorrícico. Vive asociado a las raíces de ciertos árboles o arbustos como los avellanos, las encinas, los robles, las jaras o los pinos entre otros. En la antigua Grecia las […]

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