Estrenamos estación y, con ella, productos, sabores y nuevos platos. Esta semana ya podéis disfrutar de nuestro refrescante salmorejo con caballa de anzuelo marinada y jamón ibérico crujiente, o de nuestro gazpacho de cerezas con navajas de la Ría y lágrimas de lima. También os esperan otros platos nuevos y ligeros para temperaturas veraniegas, como el sashimi de ventresca de atún toro ligeramente aliñada con helado de apio y algas o las colitas de gambas marinadas con escabeche de jerez […]

Buenas noticias para los amantes de los guisantes. Aunque la temporada en el Maresme está acabando, ya tenemos aquí los guisantes lágrima gallegos. Nacen en la Finca los Cuervos y son el fruto de 7 años de trabajo. La semilla (sexta generación) se ha ido adaptando al clima atlántico y continental y a las tierras gallegas (15% suelo arcilloso y 85% vegetal) y el resultado es excepcional.     Hace unos años, la Finca de los Cuervos, que ha convertido la […]

Cuentan que la tarta Tatin nació al sur de Orléans, en el hotel Tatin. Un descuido hizo que la cocinera olvidase poner la masa en el molde. Tras colocar la manzana, lo solucionó poniendo la masa encima y dando la vuelta a la tarta. El resultado tuvo tanto éxito que se convirtió en un clásico. En la carta de La Taverna, la tatin pervive desde el primer día. Para hacerla en casa, solo se necesita:   Masa de hojaldre (en […]

Es tiempo de guisantes lágrima, un tesoro que crece a unos kilómetros de Barcelona, en El Maresme. En la Taverna los cocinamos con caldo ibérico y espardenyes, calamarcitos, chipirones…Hoy compartimos nuestra receta para que disfrutéis en casa de un producto único que los campesinos del Maresme cultivan y recogen de forma artesanal desde hace siglos, conservando sus semillas de un año para otro. Pequeñas perlas verdes que ya casi saben a primavera.   Ingredientes para 4: caldo de ibéricos (hueso […]