El chef Inclasificable y autodidacta

Toni Simoes

Toni Simoes (1983) es defineix autodidacta. Encara que va aprendre les bases de la cuina tradicional al costat de Santi Santamaría, es reconeix admirador de xefs il·lustres com Joan Roca o Eneko Atxa, i busca la inspiració en llibres de grans cuiners francesos. Toni gaudeix reinventant la cuina de sempre i confessa ser "més feliç fent un bon paté que treballant amb una molècula". Estima la cuina tradicional, però que ningu esperi a la seva carta un plat convencional o semblant a algú d'altre restaurant.

Fill de cuiner i restaurador, es va posar la primera jaqueta als 14 anys en el negoci familiar. Mai li ha agradat estudiar però va veure a la cuina un lloc on crear. Es va formar a l'escola d'hostaleria de Barcelona, ​​va aprendre a cuines de Menorca i Formentera, i, més tard, a Can Fabes. Aquesta experiència va marcar la seva cuina per sempre amb dos segells: culte al producte i plats clàssics actualitzats. El 2006, al costat del seu germà Manuel, es va llançar a l'aventura d'obrir el seu propi negoci i va néixer La Taverna, on donaria curs a la seva creativitat. Després de l'èxit de públic, van arribar els premis, com el de Millor Cuiner Jove 2014, o el Sol Repsol a 2015.



2016 Sol Repsol 2014 Cocinero joven